Mat fra Piemonte = Spennende matopplevelser

Italia er mer enn spagetti og pizza! Og som alle regioner i Italia, har Piemonte sitt eget kjøkken med sine typiske retter.

Piemonte regnes for mange som Italias gastronomiske konge. Her lages det meste fra bunnen, basert på gode råvarer. Det er ingen tilfeldighet at Slow Food-bevegelsen ble født nettopp her i Piemonte. Her er mat kultur, og noe enhver piemonteser ser på som viktig i livet. Alle mat- og vinfestivalene i området er et bevis på nettopp dette. Piemonteserne er stolte av sine mattradisjoner, og det skjønner vi godt!

Det er mye å fortelle om maten i Piemonte, og vi kan ikke ta for oss alt her. Men du får en liten smakebit på matopplevelser som Piemonte kan by på, så får du heller smake deg gjennom resten under ditt opphold her!

Trøfler

Piemonte forbindes ofte med trøfler. Her finnes det både sort og hvit trøffel, og det er den sistnevnte som regnes som den største delikatessen. Noe kiloprisen også viser – under trøffelfestivalen i Alba i 2017 nådde kiloprisen på hvit trøffel nye høyder med 6000 euro pr kilo. Godt at det holder med et lite dryss trøffel over en tallerken pasta!

Svin- og kalvekjøtt

Piemonte er Italias tredje største produsent av svinekjøtt. Så både pølsesnabber, spekeskinke og andre svineretter er utbredt. Piemonte har også en egen okserase, så okse- og kalvekjøtt finnes ofte på menyen i form av brasato al barbera (rødvinsmarinert oksestek) eller vitello tonnato (kalveroastbiff med tunfiskmajones).

Pasta – hjemmelagd selvsagt

I Piemonte lager enhver restaurant med respekt for seg selv, sin egen pasta fra bunnen. Pastadeigen lages med mye egg og er derfor ofte gul i fargen. Du finner ikke spagetti på menyen i Piemonte, men tajarin (som båndspagetti, men mye smalere), og agnolotti del plin (fylte pastaputer). Har du ikke smakt hjemmelagd pasta før, vil du få en aha-opplevelse! Nye smaksopplevelser venter…

Aperitivo

Har du oppdaget den italienske aperitivo-tradisjonen? Hvis ikke, anbefaler vi å prøve!

En aperitivo (eller aperitiff på norsk) er en drikk som serveres før lunsj eller middag. Det kan både være et glass vin, en aperol spritz eller noe annet godt. Og det serveres det alltid litt fingermat til.

Ordet aperitivo kommer fra aprire, som betyr å åpne. Måltidet åpnes altså med en aperitivo.

Det er Torino som var først ute med å servere aperitivo, så her i Piemonte er det en velkjent tradisjon.

Bare å nyte!

Antipasti, primo, secondo …

Et italiensk måltid består av flere retter, og det kan være greit å vite hvordan det fungerer:

Antipasto: Forrett.
Primo piatto: Første hovedrett, som regel pasta eller risotto.
Secondo piatto: Hovedretten. Kjøtt eller fisk. Til hovedretten serveres det vanligvis en siderett (contorno) bestående av grønnsaker eller salat. Denne må ofte bestilles for seg.
Dolce: Dessert. Og til slutt kaffe. Og eventuelt en liten grappa.

BUON APPETITO!

(Nei, du må ikke bestille hele regla, det er lov å velge bort noe!

Noen typiske piemontesiske retter

Antipasti:
Vitello tonnato – kalveroastbiff med tunfiskmajones
Salume – diverse spekepølser
Lardo – urtearomatisert spekk
Carne cruda – biff tartar – rått kalvekjøtt, ofte med parmesan og sitron
Peperoni con Bagna cauda – ovnsbakt paprika med en saus av hvitløk, olivenolje og ansjos

Primo:
Agnolotti al plin – fylte små pastaputer
Tajarin – pasta, som smal båndspagetti

Secondo:
Brasato al Barolo – oksekjøtt i rødvinssaus
Filetto di fassone – kalvefilet
Corniglio – kanin
Maiale/suino – svin

Dolce:
Pannacotta – fløtepudding, ofte med karamell- eller bærsaus
Semifreddo al torrone – «halv-is» med nougat
Bonet – sjokoladepuddingkake
Torta di nocciole – hasselnøttkake